肠衣不够剩下一点肉可以做成红烧狮子头、豇豆肉末、酥肉、丸子汤、四喜丸子等菜。

1、红烧狮子头：是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

2、豇豆肉末：属于川渝地区的家常菜，所需食材少，制作简单，被家家户户的人们喜爱，吃起来清爽可口，是一道不错的农家小菜。

3、酥肉：是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

4、丸子汤：作为一种概括性的菜名，指用汤料搭配丸子，加入面皮或青菜等其他材料制成的食品，涵盖了中国众多地域的类似美食。

5、四喜丸子：是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。