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2024-02-16
更新时间:2024-02-16 08:01:57作者:佚名
1、彬县御面:御面,又称玉面、淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。2、彬县荞麦凉粉:荞麦凉粉是彬县的一种地方小吃,是用荞麦做成的,经脱壳、酥、搓揉、做熟四个环节做成。3、红焖羊头:彬县当地红白喜事上必有的一道菜。
彬县御面的故事:姜女是《诗·大雅·绵》中盛赞的贤美聪慧夫人,以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山县一带,只不过因水土关系,那里的小麦面粉做成了流传的“面皮”。
过了100多年,古公亶父的重孙周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代,彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷,对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究,因而在颐和园中修了“豳风桥”,她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述,深为感动。
后来八国联军入侵,慈禧逃到西安时,特地点了邠州淤面。虽经3000多年的演变,淤面仍是上述姜女的四道工序,就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面,即将蒸熟的淤面压制成餄络而成。