1、食材：鸡蛋1个，食用油少许，盐巴适量，热水适量。

2、煎鸡蛋一定要选用鲜鸡蛋，蛋黄不散，放的时间长的不新鲜的鸡蛋是不能用的。

3、首先把鸡蛋打开放入小碗中，蛋黄不散的话就可以继续使用啦，这样也是做菜的严谨。

4、最好是选用稍微尖底的炒锅，如果没有使用的平底锅的时候最好是把锅放正，观察油在正中间是最好的。

5、热锅凉油，先把炒锅烧热然后关火放入食用油，然后把鸡蛋快速的放入炒锅中，蛋清就能够慢慢的凝结上，由于温度不高，蛋清凝结的比较好看。

6、蛋清基本凝结上的时候沿着锅边倒入一点点的水，盖上一个适合的盖碗然后开火调味中火利用热气把蛋黄蒸熟。

7、注意如果喜欢吃嫩一点的蛋黄时间短一点就行，如果想吃实心蛋黄时间就稍微长一点。