美国鹧鸪别称有石鸡，朵拉鸡、红腿鸡、嘎嘎鸡等，主要分布在我国的云南、贵州、广东、广西、海南、福建、浙江、安徽、新疆、甘肃等省山区，我国于20世纪30年代从美国引进。

美国鹧鸪是美国从印度野生石鸡经过长期驯化而育成的品种，目前主要饲养在广东、广西、上海、浙江、江苏、福建等地，广东饲养量最多。

美国鹧鸪大小如肉鸽，体长约35-38厘米，成年公鹧鸪体重约0.6千克-0.85千克，成年母鹧鸪体重约0.55千克-0.85千克。体形圆胖丰满。成年鹧鸪前额有一条带纹，横过双眼，下行到颈部，形成护胸衣领样子，胸下部及背部多是灰色，两翼上有多条黑纹，嘴和脚为橘红色。

美国鹧鸪的屠宰率为80%，半净膛屠宰率为80.3%，全净膛屠宰率为74.86%，料肉比为3.5:1，鹧鸪的出生体重为12-14克，至90日龄时体重达500克，为出生体重的40倍，其中1-4周龄增长了10倍，肉用鹧鸪满13周龄即上市销售。13周龄鹧鸪肉的粗蛋白含量高达30%，而脂肪含量仅3.6%，富含多种人体必须的维生素和微量元素及牛磺酸。母鹧鸪214-245日龄开始产蛋，年产蛋量为80-100枚，科学饲养管理条件下可以达到120-150枚。产蛋达到一定的阶段要休产2个月，然后再恢复产蛋。

部分专业知识转自网络