凉拌菜的调料汁制作步骤：

1、首先，需要将大蒜去皮后切碎，形成蒜末。另外，把生姜去皮切成姜末，香葱用清水洗干净后，切成葱段，小辣椒切成段。

2、接下来，准备好油锅，并把它提前进行预热后，倒入适量的食用油进行加热后，放入花椒，生姜末，蒜末，辣椒段和葱花段等，并进行快速翻炒后，关小一点火候。

3、其次，让油的余温炒出香味，大概2分钟后，关掉火，并且把油锅里面的食材都舀出来放在碗中，待用。

4、再次，在碗中加入适量的芝麻，少许的蚝油，适量的醋和食用盐等，以及少许的温开水，进行搅拌均匀。

5、最后，将碗中的汁子放置片刻，并完全凉下来后，就可以进行凉拌菜的调制了。