老是下雨稻谷发芽了能吃。稻谷脱皮处理后即糙米，由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳，需要精米处理，但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮是营养精华，含丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。由于发芽过程中酶的作用，会使发芽的糙米外皮变柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。