没晒干的核桃可以吃的，不过没晒干的核桃就是青皮核桃，其青皮核桃口感苦涩，营养价值也没有成熟核桃高。不过没成熟的核桃皮，既青核桃皮中含有多种生物活性成分和大量维生素C。

剥青皮核桃时最好带着胶皮手套进行，否则手上的皮肤会被染黑。另外还要注意：不要让青皮的汁液溅到其他皮肤，否则会溃烂，因为核桃的青皮又叫“青龙衣”，其汁液剧毒。更不要溅到眼睛里。