萝卜里面发青是因为土壤缺硼、土地渍水、土壤板结缺氧或发生黑腐病菌导致的，有这种问题的萝卜是不可以吃的。白萝卜里面发青，营养价值和水分也就消失了，还会释放有害物质伤害人体。

白萝卜内的水分非常多，一般只要温度适宜，放置的时间过长，它就会发芽，因此每次购买蔬菜时，不要买太多，最好买回来当天就能吃完，白萝卜发芽了还可以吃，因为白萝卜发芽并不会产生有毒的物质，只是营养价值会有所降低。