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腌一天的萝卜亚硝酸盐高吗(腌制萝卜多久产生亚硝酸 盐)

更新时间:2024-06-30 02:22:20作者:佚名

腌一天的萝卜亚硝酸盐高吗(腌制萝卜多久产生亚硝酸 盐)

腌一天的萝卜亚硝酸盐不高。腌制品在腌制的第4至8天,亚硝酸盐的含量最高,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。

蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐。 

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