在正常情况下，红薯皮也可以食用的，但由于土地受到严重污染，土壤中含有大量重金属和一些有毒物质，而红薯则是根系食物，长期的长在土壤里，而这些重金属和有毒物质大部分都会被红薯皮所吸收。所以，吃红薯时最好去皮。

红薯是非常好的抗癌食品，尤其是红薯皮里抗癌成分非常高。从这点上来说，吃红薯皮对健康是有利的。但是它的坏处是红薯皮里除了含有抗癌成分的，还含有大量的生物碱，食用过多会引起肠胃不适。如果红薯皮有褐色或黑褐色斑点，是受了黑斑病菌的感染，能够产生有害物质，进入人体将损害肝脏，并可以引起中毒。