蒜苔炒鸡蛋先炒蒜苔。

1、先将蒜苔去头去尾，洗净后用刀切成丁，长度4-5毫米左右一节最好，我每次都懒得动刀，直接用菜剪刀更加方便，剪好后用碗装好。准备四五个新鲜大红长椒，洗净后摘掉蒂部，切成圆圈后稍微剁碎备用。

2、取适量鸡蛋打入碗里，我就打了四个鸡蛋，正好，加入半勺食盐、4-6勺温水，筷子打匀备用。起锅热油，油哟啊放足，正所谓油多不坏菜，油温烧至七成热后，下入辣椒翻炒断生，然后下入蒜苔。

3、翻炒五六下，加入四分之一勺食盐，炒匀后倒入鸡蛋，随着蛋液成型，慢慢翻炒，看到蛋液基本全部成型，且仍为嫩黄色时，转中火，加入适量生抽和少许食盐调味，炒匀出锅，鸡蛋炒至8分熟即可，炒老了就不好吃了。