由于桑葚表面很可能残留农药，所以清洗环节很重要，最好是逐颗清洗，同时剔除烂桑葚。把洗净的桑葚盛在能漏水的容器中，晾干。双手洗净后，抓起一把桑葚使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10:3，即10斤桑葚3斤糖。将酒坛子密封，并放在阴凉处保存。桑葚洗烂的不要使用，不利于发酵。发酵初期，不要把盖子封的太严，因为这时候是酵母菌繁殖时，需要氧气发酵旺盛时，需把盖子打开，发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。桑葚偏甜，制作的时候糖可以少放。在制作中要注意不要有任何油脂类沾染，以免腐坏。