土豆不可以放在冰箱保鲜。冰箱里面的温度对于土豆来说太凉，会让土豆的淀粉物质转化成糖，表面看上去就非常暗淡，会让食欲受到影响，所以不要把土豆放到冰箱里面保存，应该放在阴凉的地方，大概可以保存一个礼拜到三个礼拜左右的时间。

土豆放到冰箱里面，糖分就会和天冬酰氨相互结合，内部就会出现化学物质丙烯酰胺，这种物质是致癌物质，而且口感也每那么好了。土豆保存首先选择避光保存，比如说放到楼道里面就最好了，楼道里面的气温非常适合，一般冬季的温度都是在0度到5度左右，秋季如果土豆买的比较多，就可以装在麻袋里放到楼道中，一直到春节也不会有发芽情况。