一般香菇开伞与菌种的纯度有关，但0912除外，因为0912品种香菇本身特性就是愿意开伞，当选择这个品种时，就必须接受这个事实。香菇爆出时，香菇开伞的现象会比较明显，其原因就是菌棒养分和水分不足导致。

温度过高，香菇就愿意开伞，特别是在燃热的夏季，当大棚内温度超过20℃时，就给香菇开伞埋下了隐患。所以控温是减少开伞的一个途径。种菇老手都知道，在雨天和雾天时，菇农最煎熬，主要就是卖菇，因为雨天和雾天，香菇愿意出菇，生长速度快，而且菇质特别差，很容易开伞。