菜放一晚上第二天最好不要食用，因为它经过了油，盐等调味品的烹煮，放置8-10小时会产生亚硝酸盐，食用之后会诱发胃癌。特别是在夏季，气温高，隔夜菜积累的细菌更多，食用可能会导致胃肠炎和食物中毒的情况。

隔夜的菜放进冰箱里，第2天是可以拿来食用的，但是千万要注意，从冰箱里拿出隔夜的饭菜，一定要再次加热，这样才能够有效杀死饭菜里面的细菌，有些人喜欢从冰箱里拿出隔夜的饭菜直接食用，其实这并不是正确的生活习惯。

另外我们也应该注意，如果隔夜的菜闻起来已经变味了，而且吃起来也明显感觉味道不对劲，那么就应该把隔夜的饭菜给扔掉，以免造成因为食用隔夜的饭菜而导致身体不适的情况。