玉米的品种很多，新培育的甜玉米、香玉米均可当作水果来吃。玉米里含有维生素A和维生素E以及谷氨酸等营养素，动物实验证明，这些成分具有抗衰老的作用。玉米里含有丰富的膳食纤维，不但可以刺激胃肠道的蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠道内毒素的排出。但是玉米容易被黄曲霉菌污，黄曲霉素是致癌的一种物质，所以玉米应该保存在干燥的通风处，霉坏的、霉变的玉米不可食用。