新鲜核桃冰冻了一年还能吃的，只要核桃没有腐坏，那么就可以吃的。不过冷冻的核桃，色泽暗谈，食味不佳。若一年后的核桃有异味，那么就不能再食用了。

核桃干果一般保持期为一年，过期后果肉有会蛀虫，敲开看下，只要没有哈喇味儿就没问题。建议还是吃新鲜核桃会更健康一些。

鲜核桃中人体必需的氨基酸含量，及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃。这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。