家庭版鱼香茄子做法如下：

1、茄子去皮，切成条。

2、葱姜蒜均切末。

3、茄条放入盐水中浸泡十分钟。

4、再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。

5、碗内加醋、酱油、白糖、味精、清水、干淀粉兑成鱼香汁。

6、勺中倒多量油，烧至六七成热时，下茄条炸至金黄色，捞出控油。

7、炒锅内放少量油，放入葱姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒至油红。倒入茄条。

8、随后倒入事先调好的味汁，翻炒均匀，出锅即可。

小窍门：

用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以不用加盐时要注意用量。