海胆蒸蛋，取两个鸡蛋，打散放入碗中搅匀，加入等量的水（鸡蛋里不要加食盐等调味料海鲜类食物本身就比较咸），将鸡蛋放入锅中小火慢蒸三分钟等鸡蛋呈半凝固状时出锅。盖上海胆黄，放入蒸锅，继续大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可。海胆炒饭。取新鲜的海胆80g洗净。去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用。鸡蛋一颗打散，放入油锅中，炒碎取出备用，锅中放入适量油，加热至5分熟，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状放入卷心菜鸡蛋然后继续翻炒，加入隔夜的米饭继续翻炒，放入少量食用盐，待米粒呈金黄色时即可出锅。