1、腌制鸡蛋的水会发霉属于正常现象。腌制鸡蛋的时候需要用盐，盐水在长时间的氧化作用下，会生成一些霉菌，这是属于正常的反应。

2、如果腌制鸡蛋的时候出现这种情况，可以将鸡蛋捞出，然后再加入一些盐放入，吃的时候，将鸡蛋捞出来清洗一下就可以了。

3、腌制鸡蛋需要提前将鸡蛋处理好，最好是将其放入水盆中浸泡一会，浮在水里的鸡蛋要挑出来。鸡蛋挑选完成之后，把鸡蛋捞出，把鸡蛋放入太阳下，一晒干水分，就立马收起来。

4、腌制鸡蛋还要加入各种配料，一般来说，可以根据自己的喜好添加，花椒、干辣椒、八角、桂皮这些都是可以加入的。

5、将底料熬好以后，需要准备一个大的玻璃瓶，然后将鸡蛋和底料放入，最后在玻璃瓶中倒入一些白酒，大概三瓶盖就可以了。然后把玻璃瓶密封，放在干燥通风的地方。

6、一般来说，腌制鸡蛋需要一个月左右的时间，鸡蛋腌制好了，就可以拿出来吃了。