洋荷姜一般在10月份成熟，等到洋荷姜的叶、茎完全被霜冻死后就可收获地下茎了。可人工采收或机械采收，采收后将其放在阴凉通风处风干，等皮皱皱的就可保存起来了，也可以清洗去泥土后上市出售。

洋荷姜又名野姜、茗荷，作为野生姜科植物，本身具有很多姜的特质，可食用也可药用，营养价值颇高。外观呈紫色，形状类似竹笋，层层包裹着。这种野蔬的生命力极强，在家乡的田间地头和房前屋后随处都可以见到，洋荷姜虽然名字叫姜，却没有姜的辛辣，更多是清香和甘甜。