月饼出炉后塌陷原因有以下几方面：

1、可能是馅料问题。馅料要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，馅料里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

2、如果是在出炉冷却的过程中塌，那是正常的物理现象，馅的组织内部存在空气，空气受热膨胀，月饼体积变大。出炉冷却，空气收缩，自然就塌了。可以再月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎2小孔，可以减弱塌陷。

3、月饼馅含糖量太多也会导致月饼塌陷。

4、烘烤时间过长。

5、月饼皮、馅软硬不一致。