毛豆炒虾仁的做法：

1、虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。

2、毛豆洗净沥干；葱洗净切段。

3、煮一锅水，将毛豆烫熟捞起沥干；接着将虾仁氽烫至变红捞起沥干备用。

4、取一不沾锅放油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。