1、灌饼皮一张，鸡蛋1个，大葱碎、洋葱碎、土豆200g，青椒60g，虾皮25g，盐。洋葱和大葱分别切成末备用，打1个鸡蛋，搅拌均匀，加入1小勺盐，加入准备好的的大葱和洋葱碎。

2、制作鸡蛋灌饼：在平底锅中加入适量油，中小火加热，将灌饼皮平滑一面平铺在平底锅中，灌饼皮起小鼓包后立刻用铲子翻转灌饼皮，翻转后灌饼皮起鼓，用筷子戳皮戳破挑起饼皮，将鸡蛋液迅速灌入其中，灌好后翻转灌饼皮，将火调至中火，两面金黄即可出锅。

3、土豆去皮擦丝，在清水洗浸泡5-10min，洗去淀粉，青椒先切段，取出内部白筋和辣末清洗干净，再切丝。

4、炒青椒土豆丝：油锅中加入少量油，油温后，加入25g虾皮炒香，加入青椒丝，继续炒香，然后加入1勺盐，加入土豆丝，大火炒1-2min即可出锅食用。用鸡蛋灌饼卷土豆丝直接食用非常好吃，也可以根据个人口味在灌饼皮上末各种酱料。